餐飲門店的收益來自于顧客,而如何在有限的空間內(nèi)為更多的顧客提供更好的服務(wù),則依賴于你的餐飲裝修設(shè)計(jì)。對(duì)于餐飲門店來說,裝修設(shè)計(jì)是一門藝術(shù),那么如何裝修設(shè)計(jì),才能打造既高效又舒適的餐飲門店空間呢?了解
一、空間布局
餐飲門店的內(nèi)部空間一般分為三部分:操作空間,營業(yè)空間和輔助空間。
其中最重要的是營業(yè)空間,即餐位、通道、吧臺(tái)等;操作空間包括廚房、涼菜間、面點(diǎn)間等;輔助空間則指辦公室、財(cái)務(wù)室、庫房、衛(wèi)生間等。
在整個(gè)空間設(shè)計(jì)中,最重要的是餐位布置,若餐位布置得好,可以極大提升餐飲店的魅力,那么如何做好餐位布置呢?
1、餐位材質(zhì)
餐飲店的裝修檔次越高,材質(zhì)也就越精致,一般來說,普通餐飲店的餐位大多采用木質(zhì)方桌,快餐店則使用硬塑料餐位。
2、餐位規(guī)格
餐位規(guī)格應(yīng)與餐飲店的整體裝修風(fēng)格相符,包括座椅的高度、斜度以及餐桌高度的相互搭配。
比如餐桌高度若為75厘米,則座椅椅面高度應(yīng)為45厘米,椅背高度應(yīng)為85厘米,座椅深度應(yīng)為40厘米。
此時(shí),餐椅與餐桌間最好留有60~70厘米的空間;如果座椅有扶手,則該空間需保持在70厘米以上。
此外,椅背的傾斜度最好為15度左右。
3、餐位布置
餐位布置的基本原則是,在保證餐飲店正常運(yùn)營的前提下,使店內(nèi)空間得到最大利用。
那么,餐飲店正常運(yùn)營的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?
(1)通行方便餐位之間的通道寬度應(yīng)保證顧客和服務(wù)員通行方便,并確保在緊急情況下便于疏散。
(2)餐位數(shù)量餐位數(shù)量應(yīng)根據(jù)餐飲店的檔次合理設(shè)置,高檔餐飲店的餐位應(yīng)更加寬松,切忌盲目增設(shè)餐位而損害店面形象。
(3)包間數(shù)量包間占據(jù)的店面空間較大,要根據(jù)目標(biāo)顧客的消費(fèi)情況進(jìn)行設(shè)置,避免包間使用率過低造成空間浪費(fèi)。
二、氛圍設(shè)計(jì)
一家餐飲店,從門頭設(shè)計(jì)到店內(nèi)空間都應(yīng)為顧客營造一種獨(dú)特的就餐氛圍,既要勾起顧客的食欲,又要給顧客以舒適的體驗(yàn)。
氛圍設(shè)計(jì)源自店面的每個(gè)細(xì)節(jié),如陳設(shè)、燈光、溫度、濕度、氣味等。
通過各個(gè)細(xì)節(jié)的組合作用,能夠給顧客與眾不同的就餐體驗(yàn),并塑造出餐飲店主題。
很多餐飲人錯(cuò)將氛圍看作高檔餐廳的專屬,但即使是一家普通的檔口店,經(jīng)過充分的環(huán)境設(shè)計(jì),也能夠吃出高檔的感覺。
三、燈光設(shè)計(jì)
無論是門臉設(shè)計(jì)還是店內(nèi)裝潢,都離不開燈光設(shè)計(jì),要學(xué)會(huì)利用燈光提高門店?duì)I業(yè)額。
燈光的作用絕不只是照明,不同的燈光設(shè)計(jì)能夠發(fā)揮不同的效用。
燈光設(shè)計(jì)能直接影響著顧客的食欲和進(jìn)店率,還可以為菜品增色,凸顯菜品的色澤,甚至可以配合店面裝修,增加顧客的食欲,幫你提高營業(yè)額。
比如某餐飲店最初的燈光設(shè)計(jì)以寶藍(lán)色為基色,生意一直不溫不火;后來換成淺藍(lán)色,顧客數(shù)量明顯增加,但顧客用餐完畢后卻遲遲不走;直到最后把燈光換成橙色的,不僅顧客數(shù)量增加,翻臺(tái)率更是大幅增長。
其原因就在于,活潑的橙色不僅可以增加食欲,而且人們?nèi)绻L時(shí)間停留在橙色環(huán)境中,就會(huì)產(chǎn)生“坐立不安”的感覺。
要注意的是,燈光設(shè)計(jì)既不是以“多”為好,也不是以“亮”為美,你必須根據(jù)餐廳的風(fēng)格,科學(xué)合理地做出恰到好處的設(shè)計(jì)。
如果說門頭是餐廳的“臉面”,那燈光就是餐廳的“眼睛”,透過餐廳的燈光設(shè)計(jì),顧客能感受到餐廳的文化和氛圍。
四、收銀臺(tái)設(shè)計(jì)
很多餐飲人認(rèn)為,收銀臺(tái)只負(fù)責(zé)收款結(jié)賬,無需太多設(shè)計(jì),但其實(shí),很多餐廳的收銀臺(tái)可能會(huì)成為其最大的敗筆。
試想一下,你的餐廳空間設(shè)計(jì)得很有風(fēng)格,當(dāng)顧客就餐完畢,心滿意足地來到收銀臺(tái)結(jié)賬時(shí),卻發(fā)現(xiàn)它在一個(gè)逼仄的角落里,顧客排隊(duì)等著結(jié)賬;好不容易排到了,各種支付方式又不支持……
根據(jù)峰終定律,結(jié)賬的時(shí)候是整個(gè)餐飲消費(fèi)體驗(yàn)結(jié)束的時(shí)候,因此,你必須重視收銀臺(tái)的設(shè)計(jì),甚至要融入一些小心思,使顧客在結(jié)賬時(shí)心情愉悅。
收銀臺(tái)設(shè)計(jì)的首要原則是便于顧客結(jié)賬,讓顧客可以迅速準(zhǔn)確地買單離開。
因此,收銀臺(tái)應(yīng)該具備較大的通道空間,避免高峰期結(jié)賬擁擠。
一般餐廳的收銀臺(tái)要安排1~2名員工,分別負(fù)責(zé)顧客買單、開票等事宜。
這樣虎頭蛇尾的消費(fèi)體驗(yàn),會(huì)使餐廳前期的服務(wù)功虧一簣,導(dǎo)致顧客像看了一部“爛尾”電影一樣一肚子怨氣。
由于移動(dòng)支付的便利,很多時(shí)候結(jié)賬都可以由顧客自己在手機(jī)上進(jìn)行。
若掃碼付款,就需要餐廳服務(wù)員做好引導(dǎo)工作,引導(dǎo)顧客通過支付寶、微信支付或大眾點(diǎn)評(píng)結(jié)賬。
此外,你也可以在收銀臺(tái)上配置一些小工藝品和一些薄荷糖,讓顧客在等待結(jié)賬時(shí)可以觀賞工藝品并擁有清新口氣。
最好再配置一個(gè)廢紙盤,便于顧客丟棄糖紙或不要的小票。
以上就是關(guān)于餐飲裝修設(shè)計(jì)的說明,伯易裝飾設(shè)計(jì)以更全面的品牌建設(shè)與精細(xì)化運(yùn)營發(fā)展為己任
集“戰(zhàn)略咨詢+策略定位+品牌溝通與識(shí)別+空間SI標(biāo)準(zhǔn)化+落地服務(wù)”為一體的品牌全案設(shè)計(jì)服務(wù)機(jī)構(gòu),助力品牌持續(xù)發(fā)展
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